Ένα απλό νηστίσιμο φαγητό – Πανδαισία χρωμάτων και γεύσης το γιουβέτσι με μανιτάρια
Για να ξεκινήσουμε τη διαδικασία, σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκόρδο, μαζί με λίγο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να φύγει η έντονη γεύση του σκόρδου, ώστε να μην είναι υπερβολικά έντονη η γεύση του στο τελικό πιάτο.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε το μείγμα με λίγο λευκό κρασί.
Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί πλήρως και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια. Βράζουμε το μείγμα με νερό για περίπου 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια, τον κύβο λαχανικών, αρκετό νερό και το κριθαράκι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του κριθαριού.
Προσθέτουμε τον φρέσκο μαϊντανό 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και το άρωμά του. Αν διαπιστώσουμε ότι το νερό δεν είναι αρκετό, μπορούμε να προσθέσουμε ζεστό νερό.
