Ένα ταψί άρωμα γιορτής: πλατσέντα με καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο όπως στη Λέσβο.
Ζύμη: Σε μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, λάδι, ούζο, αυγό, αλάτι και τόσο νερό όσο χρειάζεται για να πάρουμε ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Ζυμώνουμε 2–3′, σκεπάζουμε και αφήνουμε 30′ να ξεκουραστεί. Χωρίζουμε σε 9 ίσα μπαλάκια.
Σιρόπι: Σε κατσαρολάκι βράζουμε νερό, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, φλούδα λεμονιού για 5′ από το πρώτο βράσιμο. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Άνοιγμα & στήσιμο: Πασπαλίζουμε τον πάγκο με κορν φλάουρ και ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί πλάι-πλάι και τα «σουρώνουμε» ελαφρά με τα δάχτυλα σε πλισέ ώστε να κάνουν κυματισμούς. Συνεχίζουμε μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
Λάδωμα & ψήσιμο: Ζεσταίνουμε σε μικρό κατσαρολάκι ~100 ml ελαιόλαδο (να κάψει, όχι να καπνίσει) και το ραντίζουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω στα φύλλα, να πάει παντού. Ψήνουμε 15′ στους 190°C, έπειτα χαμηλώνουμε στους 170°C και συνεχίζουμε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή (ακόμη 20–25′, ανάλογα τον φούρνο).
Σιρόπιασμα & τελείωμα: Βγάζουμε το ταψί καυτό και περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Πριν απορροφηθεί όλο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το μείγμα καρυδιού–κανέλας–γαρίφαλου (ανακάτεψε τα καρύδια με λίγη ζάχαρη για έξτρα «δέσιμο»). Αφήνουμε να τραβήξει και να σταθεί τουλάχιστον 1 ώρα πριν κόψουμε.
Tips
Άρωμα Λέσβου: το ούζο στη ζύμη δίνει άρωμα και «τραβά» λιγότερο λάδι. Μην το παραλείψεις.
Με έτοιμο φύλλο: στρώνεις 8–10 φύλλα κρούστας, τα «σουρώνεις» σε πλισέ και τα ραντίζεις με καυτό ελαιόλαδο όπως παραπάνω.
Τραγανό για ώρες: σιρόπι κρύο σε καυτό γλυκό. Αν θες πιο «στεγνό», κράτα 50–70 ml σιρόπι στην άκρη.
Καρύδι που κολλάει: ανακάτεψε καρύδια με 1–2 κ.σ. ζάχαρη & λίγη κανέλα· πασπάλισέ τα όταν το σιρόπι είναι ακόμη υγρό.
Σερβίρισμα: κόβεται καλύτερα όταν κρυώσει τελείως. Κρατιέται 3–4 μέρες εκτός ψυγείου, σκεπασμένη.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
