Αγαπημένη σπανακοτυρόπιτα .. με το πιο τραγανό χειροποίητο φύλλο
Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 ίσα μπαλάκια. Ανοίγουμε το καθένα σε μικρό φύλλο διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών. Παίρνουμε τα μπαλάκια ανά δύο και τα ενώνουμε, αλείφοντας ανάμεσά τους με λίγο σπορέλαιο. Έτσι φτιάχνουμε 10 διπλά φύλλα, τα οποία αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγο ακόμα.
Όταν έρθει η ώρα να ανοίξουμε τα φύλλα, παίρνουμε πέντε για τη βάση και πέντε για το πάνω μέρος. Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη όσο μπορούμε και στη συνέχεια με τα χέρια, τραβώντας απαλά για να γίνουν λεπτά και “αεράτα”. Το κάθε φύλλο το ραντίζουμε με λίγο σπορέλαιο και το στρώνουμε στο ταψί, κάνοντας και λίγες “σούρες” για να εγκλωβιστεί αέρας και να γίνει ακόμα πιο τραγανό.
Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε (προαιρετικά) το σπανάκι μέχρι να χάσει τον όγκο του. Το αφήνουμε να στραγγίξει καλά και το αναμειγνύουμε με το αυγό, τη φέτα, το αλάτι και το πιπέρι.
Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα κάτω φύλλα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα πέντε φύλλα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με ράντισμα σπορέλαιου και “σούρες”.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια πριν το ψήσιμο και την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή.
