Ακόμα και το πιο σκληρό κρέας μετατρέπεται σε μια τρυφερή απόλαυση που λιώνει στο στόμα – θα θέλετε να γλείψετε τα δάχτυλά σας…
Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρέας και κόψτε το σε μεγαλύτερα κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι/ταψί και προσθέστε 50 ml νερό. Κόψτε 400 γρ. κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα και τοποθετήστε το πάνω από το κρέας.
Τοποθετήστε τους κύβους βουτύρου από πάνω, σκεπάστε με καπάκι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει και το βούτυρο λιώσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 60 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 60–90 λεπτά ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες τις μελιτζάνες, καθώς και τα κολοκυθάκια. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τα στην άκρη για 5-10 λεπτά για να φύγει η περίσσεια νερού. Σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας.
Λαδώστε ένα τηγάνι με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στο τηγάνι και σκεπάστε με ένα καπάκι. Τηγανίστε για 2 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε τες και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό. Κάντε το ίδιο με τις φέτες κολοκυθιού. Βγάλτε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε μισοφέγγαρα για 2 λεπτά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε.
Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύκλους ή μεγαλύτερα κομμάτια πάνω από το μείγμα λαχανικών και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες κολοκυθιού και μελιτζάνας, αλατοπιπερώστε ξανά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Προσθέστε μια νέα στρώση ντομάτας και μπαχαρικών κατά βούληση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, ανακατέψτε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
Σερβίρετε το κρέας περιχυμένο με τη σάλτσα που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα και γαρνίρετε με τα σοταρισμένα λαχανικά.
