Αλμυρά Μάφιν με Λαχανικά και Τυρί
Προετοιμασία του φούρνου: Λαδώστε μια φόρμα για μάφιν ή στρώστε την με λαδόκολλα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Προετοιμασία των λαχανικών: Τρίψτε τα κολοκυθάκια και στύψτε τα για να φύγει η περίσσεια νερού με μια καθαρή πετσέτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά. Τρίψτε τα καρότα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: μπέικιν πάουντερ, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου (αν χρησιμοποιείτε) και αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο. Προσθέστε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
Προσθέστε τα καρότα, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τριμμένο τυρί και το κολοκυθάκι. Ανακατέψτε απαλά.
Γεμίστε τις φόρμες για μάφιν κατά τα 3/4.
Ψήστε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια να ροδίσει.
Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.
Οδηγίες:
