Αν έχετε πάει στην Απουλία, δεν μπορείτε παρά να τα δοκιμάσετε!
Μόλις η ζύμη φουσκώσει καλά, ζυμώστε την για λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε την σε μπαλάκια των περίπου 50 γρ. η καθεμία.
Τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί, σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
Ανοίξτε κάθε μπαλάκι με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια με έναν πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο, διατηρώντας το στρογγυλό σχήμα.
Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε δίσκου. Διπλώστε το σε σχήμα ημισελήνου, πιέζοντας σταθερά τις άκρες με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε και να αποφύγετε διαρροές κατά το τηγάνισμα.
5. Τηγάνισμα
Ζεστάνετε άφθονο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές στους 170°C.
Τηγανίστε μερικά παντζερότι κάθε φορά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε τα ζεστά και τραγανά, ίσως συνοδευόμενα από μια κρύα μπύρα ή ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Συμβουλές για ένα τέλειο αποτέλεσμα
Στέγνωμα της μοτσαρέλας: Είναι απαραίτητο η μοτσαρέλα να χάσει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό για να μην υγράνει τη ζύμη.
Θερμοκρασία λαδιού: Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ κρύα ούτε πολύ ζεστή. Αν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, προσπαθήστε να διατηρήσετε τους 170°C.
Σφράγισμα των άκρων: Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ανοίξουν κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να τις τσιμπήσετε ή να τις πιέσετε με τα δόντια ενός πιρουνιού.
