Αυτό δεν είναι φαγητό.. αυτό είναι Ανάσταση ψυχής και σώματος – μοσχάρι ψητό στην κατσαρόλα
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι
Ζωμός από το βράσιμο του κρέατος
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το αλευρώνουμε ελαφρά. Το σοτάρουμε στη ζεστή κατσαρόλα μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τα δύο ολόκληρα καρότα.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας μέχρι τη μέση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα, γυρίζοντας το κρέας 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Όταν το κρέας μαλακώσει και κρυώσει ελαφρά, το κόβουμε σε φέτες.
Για τη σάλτσα:
Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό του κρέατος, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τοποθετούμε τις φέτες του κρέατος μέσα στη σάλτσα, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για ακόμα 30 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό για να διατηρείται η υγρασία.
Σερβίρουμε ζεστό, με συνοδεία από πουρέ, ρύζι ή πατάτες φούρνου.
