Συνταγή από την Καταρίνα. Αυτό το κέικ είναι το καλύτερο που υπάρχει, και γι’ αυτό συνήθως το ετοιμάζουμε για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, για να κάνουμε αυτή τη νύχτα ακόμα πιο ξεχωριστή.
Όταν δείτε την εμφάνισή του και ειδικά αφού δοκιμάσετε το άρωμά του, σίγουρα θα νομίζετε ότι είναι έργο ενός διάσημου σεφ… Αλλά, πιστέψτε με, αυτό το κέικ είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Να τι χρειάζεστε:
ΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΥΛΙΚΑ:
300 γρ. καρύδια,
10 ασπράδια αυγών,
μια πρέζα αλάτι,
200 γρ. ζάχαρη,
40 γρ. κορν φλάουρ/αλεύρι.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
10 κρόκοι αυγών,
130 γρ. ζάχαρη,
150 ml γάλα,
20 γρ. κακάο,
200 γρ. βούτυρο.
Τα αυγά, όπως και όλα τα άλλα υλικά, πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσουν την παρασκευή.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Σε ένα στεγνό τηγάνι, τοποθετήστε 300 γρ. καθαρισμένα καρύδια και ψήστε τα για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι τα καρύδια να αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρώς και να απελευθερώνουν τα αρωματικά τους έλαια, τα οποία θα αντιληφθείτε από την ευχάριστη μυρωδιά τους.
Προσέξτε να μην τα κάψετε, αλλά μόνο να τα ψήσετε ελαφρά για να αναπτύξουν το άρωμά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε τις τραγανές στρώσεις του κέικ.
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε διαφορετικά μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα μέχρι να αφρίσουν με το μίξερ. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ένας ομοιόμορφος αφρός, προσθέστε σταδιακά 200 γρ. ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
Πρέπει να χτυπήσετε αρκετά ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσετε έναν σφιχτό αφρό που δεν πέφτει αν γυρίσετε το μπολ. Τέλος, προσθέστε 40 γρ. άμυλο και ανακατέψτε για ένα ακόμη λεπτό για να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε σταδιακά τα ψιλοκομμένα καρύδια στον αφρό που προκύπτει και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, με ελαφριές κινήσεις, για να διατηρήσετε τη σύνθεση αεριζόμενη.
Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ μπολ για να ανακατέψετε καλά. Ρίξτε τη σύνθεση σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα:
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
