Αυτό το ρολό για παντεσπάνι είναι τόσο αφράτο, σαν να είναι φτιαγμένο από σύννεφα.
5 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο λευκό αλεύρι
Μέθοδος παρασκευής – Κλασικό ρολό για παντεσπάνι:
Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχετε έναν ανοιχτόχρωμο, πυκνό και αεριζόμενο αφρό.
Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μην σπάσουν οι φυσαλίδες αέρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την απαλή και αφράτη υφή.
Απλώνω τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (π.χ. ένα ταψί φούρνου) και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη, αναποδογυρίζω τη ζύμη σε ένα άλλο ελαφρώς αλευρωμένο λαδόκολλα και αφαιρώ προσεκτικά το λαδόκολλα από κάτω. Χρησιμοποιώντας το νέο χαρτί, τυλίγω τη ζύμη σφιχτά και την αφήνω να κρυώσει έτσι. Αυτό βοηθάει να διατηρηθεί ελαστικό, ώστε το ρολό να μην σπάσει αργότερα.
Μόλις κρυώσει εντελώς, το ξετυλίγω απαλά, το αλείφω με μαρμελάδα βερίκοκο ή άλλη σπιτική μαρμελάδα, το τυλίγω ξανά – και είναι έτοιμο για κόψιμο!
