Αυτό το φαγητό είναι θαύμα – πρασοσέλινο με χοιρινό αυγολέμονο
Σοτάρουμε το κρέας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά και να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα . Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κρέας και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Όταν σχεδόν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα πράσα και ανακατεύουμε 2-3 φορές, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί για να διατηρήσουμε την υγρασία.
Ακολουθεί το σέλινο, το οποίο επίσης κόβουμε χοντρά, μαζί με τα κοτσανάκια από τα σέσκουλα, που προσθέτουν μια μοναδική γεύση στο πιάτο. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα φύλλα από τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοψηθεί για να ενωθούν οι γεύσεις.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού, χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να μην σβολιάσει. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, αφήνοντας το να πάρει μία βράση πριν αποσύρουμε από τη φωτιά. Έτσι, το πιάτο μας αποκτά μια πλούσια και νόστιμη σάλτσα που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους μας.
