Αφράτη και υγειινή ομελέτα φούρνου με πατάτες και κολοκυθάκια
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο κρέας και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αλατίζουμε το κρέας, ρίχνουμε το πιπέρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε 2-3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για μιάμιση ώρα .
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
