Αφράτο κέικ με γιαούρτι και δαμάσκηνα – η γεύση της παιδικής ηλικίας σε δίσκο
1. Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα:
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση ή στα τέσσερα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Αν είναι πιο ξινά, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη.
2. Ετοιμάστε το μείγμα:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πετύχετε μια ελαφριά, αφράτη κρέμα. Προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ενσωματώστε το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.
3. Ξηρά υλικά:
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέστε τα σταδιακά στο υγρό μείγμα.
Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πετύχετε μια πηχτή αλλά ρευστή ζύμη – παρόμοια με την κρέμα γάλακτος.
4. Συναρμολόγηση:
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα από πάνω, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω – θα βυθιστούν λίγο κατά το ψήσιμο.
5. Ψήσιμο:
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε το κέικ για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
6. Σερβίρισμα:
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω. Είναι πεντανόστιμο και την επόμενη μέρα – αν περισσέψει!
