Γίγαντες στη γάστρα – καλύτερο πιάτο και από ψητό κρέας
Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό. Την επόμενη μέρα, τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε για λίγα λεπτά. Πετάμε το πρώτο νερό και συνεχίζουμε με νέο, καθαρό, όπου τους σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τους αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα. Όταν μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, σβήνουμε με λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε τα τοματάκια κονκασέ και τη φρέσκια ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση. Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό των φασολιών και στη συνέχεια ενσωματώνουμε και τους γίγαντες με τρυπητή κουτάλα.
Μεταφέρουμε το φαγητό στη γάστρα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ρίγανη, λίγη ακόμη πιπεριά και ό,τι ζωμό χρειάζεται ώστε να μην είναι ξερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ελέγχοντας κάθε τόσο και προσθέτοντας ζωμό αν χρειαστεί.
Όταν είναι έτοιμοι, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι της γάστρας για λίγη ώρα, ώστε να τραβήξει τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
