ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΠΑΝΚΕΪΚ
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τα αυγά.
Ανακατέψτε τα αυγά και το αλεύρι μαζί, προσθέτοντας σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού σβόλων.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Αν είναι δυνατόν, βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να βελτιώσετε την υφή.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λαδώστε το ελαφρά με λίγο βούτυρο.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο ταψί (περίπου 1/4 φλιτζανιού) και στροβιλίστε το ταψί σε κύκλο για να απλωθεί ομοιόμορφα η ζύμη και να δημιουργηθεί μια λεπτή τηγανίτα.
Ψήστε την τηγανίτα για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν και να ξεκολλούν εύκολα με μια σπάτουλα.
Γυρίστε την τηγανίτα και ψήστε την από την άλλη πλευρά για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, προσθέτοντας λίγο βούτυρο στο ταψί, αν χρειάζεται.
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με τις αγαπημένες σας γεμίσεις, όπως φρέσκα φρούτα, Nutella, μαρμελάδα, ζάχαρη λεμονιού, σαντιγί ή ακόμα και αλμυρές γαρνιτούρες όπως ζαμπόν και τυρί.
