Ο γαύρος είναι από τα ψάρια που αγαπούν όλοι στο ελληνικό τραπέζι, αλλά το τηγάνι πολλοί το αποφεύγουν. Εδώ τον ψήνουμε στο φούρνο και βγαίνει τραγανός απ’ έξω, ζουμερός μέσα, με γεύση που θυμίζει τηγανητό — χωρίς τη βαβούρα του τηγανιού και χωρίς περιττά λάδια. Το μυστικό είναι καλό στέγνωμα, λεπτή επικάλυψη με αλεύρι + σιμιγδάλι και καυτό ταψί.
Υλικά
500 γρ. φρέσκος γαύρος, καθαρισμένος
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι (για έξτρα τραγανότητα)
1 κ.γ. ρίγανη ξηρή
Προαιρετικά: ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
Λεμόνια για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τον γαύρο, αφαιρούμε κεφάλι/εντόσθια και τον στεγνώνουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας. Όσο πιο στεγνός, τόσο πιο τραγανός θα γίνει.
Βάζουμε το ταψί του φούρνου μέσα στον φούρνο και προθερμαίνουμε στους 220°C με αέρα (ή 230°C αντιστάσεις) για να κάψει καλά. Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τη ρίγανη, το πιπέρι και την πάπρικα αν χρησιμοποιήσουμε.
Αλατίζουμε ελαφρά τον γαύρο, τον ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και τον πανάρουμε ελαφρά στο μείγμα αλευριού–σιμιγδαλιού, τινάζοντας το περίσσευμα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
