Γεμιστά που γίνονται μπουκιά και συχώριο
1. Κόβουμε ντομάτες, αγκινάρες, μανιτάρια & κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια. Περνάμε στο μούλτι μέχρι να ψιλοκοπούν (όχι να λιώσουν).
2. Σε μπολ αναμειγνύουμε: ψιλοκομμένα λαχανικά, μυρωδικά, ρύζι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Τυλίγουμε πρώτα τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα και τα στρώνουμε στον πάτο ταψιού/γάστρας.
4. Γεμίζουμε τις ντομάτες και πιπεριές με το μείγμα και τις τοποθετούμε πάνω από τα αμπελόφυλλα.
5. Ραντίζουμε με λίγο ακόμη λάδι, προσθέτουμε 1 κούπα νερό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα + αλουμινόχαρτο.
6. Ψήνουμε στους 220°C για 45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε στους 200°C για άλλα ~45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
