Γιατί το κρέας σου βγαίνει σκληρό; – Το μυστικό που δεν σου είπε κανείς
1. Γιαούρτι ή ξινόγαλο
Περιέχουν ήπια οξέα και ένζυμα που διασπούν σταδιακά τις πρωτεΐνες.
Απλώς άφησε το κρέας να μαριναριστεί για 30 λεπτά έως 2 ώρες και ξέπλυνέ το ελαφρά πριν το ψήσεις.
2. Ξύδι ή χυμός λεμονιού
Η οξύτητα βοηθά στη διάσπαση των ινών, αλλά μην τα αφήνεις για πολύ, γιατί “ψήνουν” την επιφάνεια και μπορεί να τη σκληρύνουν.
Ιδανικός χρόνος: 20–30 λεπτά.
3. Κρασί ή μπύρα
Το αλκοόλ βοηθά να μαλακώσουν οι πρωτεΐνες και δίνει πλούσια γεύση. Χρησιμοποίησέ τα σε μαρινάδες ή σιγομαγειρεμένα φαγητά.
4. Ανανάς, παπάγια ή ακτινίδιο
Περιέχουν φυσικά ένζυμα (βρωμελίνη, παπαΐνη, ακτινιδίνη) που “σπάνε” τους ιστούς. Θέλουν μόνο λίγα λεπτά μαρινάρισμα, γιατί αλλιώς διαλύουν υπερβολικά το κρέας.
Το μυστικό δεν είναι ένα – είναι η ισορροπία
Η μαγειρική σόδα, το γιαούρτι ή ο χυμός λεμονιού δεν κάνουν “θαύματα” από μόνοι τους. Το σημαντικό είναι να συνδυάσεις:
-
σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος,
-
λίγη υπομονή στην προετοιμασία,
-
και σωστό χρόνο “ξεκούρασης” μετά το ψήσιμο.
Έτσι, το αποτέλεσμα θα είναι τρυφερό, γευστικό και ζουμερό, χωρίς να χάνεται η φυσική γεύση του κρέατος.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
