Γκανάζ, πραλίνα, μπισκότο – το κέικ σοκολάτας που ζητάνε όλοι σε κάθε γιορτή!Γκανάζ, πραλίνα, μπισκότο – το κέικ σοκολάτας που ζητάνε όλοι σε κάθε γιορτή!
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170–175°C, στον αέρα ή στις αντιστάσεις, ανάλογα με τον φούρνο μας. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια μεγάλη φόρμα για κέικ ή ένα στρογγυλό ταψί 26–28 εκ. Μπορούμε να στρώσουμε και λαδόκολλα στον πάτο για να ξεφορμάρουμε πιο εύκολα.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα και τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν όλα τα στερεά υλικά.
Σε δεύτερο μπολ βάζουμε το γάλα, τα αυγά, το σπορέλαιο και το ξίδι. Χτυπάμε με σύρμα για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο, λείο μείγμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των υγρών μέσα στα στερεά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν παχύ χυλό χωρίς ορατές σβώλους. Δεν χρειάζεται υπερβολικό χτύπημα, μόνο να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τέλος, προσθέτουμε το βραστό νερό λίγο-λίγο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ο χυλός θα γίνει αρκετά ρευστός – αυτό είναι το μυστικό για υγρό και ζουμερό κέικ σοκολάτας.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 45–55 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρή, με λίγα νωπά ψίχουλα αλλά χωρίς ωμή ζύμη.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 10–15 λεπτά και μετά το ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως πριν το γαρνίρουμε με τη γκανάζ.
Εκτέλεση για τη γκανάζ
Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ μαζί με την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας καλά.
Αν θέλουμε η γκανάζ να «σταθεί» λίγο περισσότερο, την αφήνουμε 10–15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να χλιαρώσει, ανακατεύοντας πού και πού.
Τοποθετούμε το κρύο κέικ σε πιατέλα και απλώνουμε από πάνω τη γκανάζ, αφήνοντάς τη να τρέξει ελαφρά στα πλαϊνά. Σε ορισμένα σημεία βάζουμε κουταλιές από την πραλίνα σοκολάτας και τις «σβήνουμε» με το κουτάλι δημιουργώντας μαρμαρωτό εφέ.
Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με σπασμένα μπισκότα Oreo στην επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
Tips
Πιο έντονη γεύση σοκολάτας: Μπορείς να αντικαταστήσεις 50 γρ. ζάχαρης με 50 γρ. επιπλέον κακάο αν το θέλεις πολύ δυνατό.
Καφές: Ο στιγμιαίος καφές δεν δίνει γεύση «καφέ» – απλώς ενισχύει τη σοκολάτα. Μπορείς να τον παραλείψεις για παιδιά.
Υφή κέικ: Αν ο φούρνος σου «στεγνώνει» τα κέικ, ψήσε στους 165–170°C και έλεγξε 5–7 λεπτά νωρίτερα.
Σερβίρισμα: Ταιριάζει απίστευτα με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή στραγγιστό γιαούρτι για πιο «ανάλαφρο» σερβίρισμα.
Συντήρηση: Διατηρείται σκεπασμένο εκτός ψυγείου 1–2 ημέρες, και στο ψυγείο έως 5 ημέρες. Η γκανάζ «δένει» καλύτερα από τη δεύτερη μέρα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
