Γλείψιμο των δακτύλων! Καλοκαιρινό φαγητό που λατρεύουν όλοι…
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λίρδα (ή το λάδι). Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίζουμε λίγο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και συνεχίζουμε το σιγοβρασμό χωρίς καπάκι. Αλατίζουμε κατά βούληση. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού και να πήξει το μείγμα. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην καούν.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για λίγο, περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αυγά.
Σβήνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 2-3 λεπτά για να εξαντληθεί η υπόλοιπη φωτιά.
Καλή απόλαυση!
