ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ
Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι σε μία κατσαρόλα. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Στη συνέχεια ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και τη βάζουμε σε ένα σουρωτό μέχρι να φύγουν τα υγρά. Κατά διαστήματα, την πιέζουμε και με τα χέρια μας.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την κολοκύθα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, τα καρύδια, τη φρυγανιά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα μας στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τρία φύλλα ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με το λάδι. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη γέμιση μας και συνεχίζουμε με άλλα τρία φύλλα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση στρώνοντάς τη ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
Τέλος, στρώνουμε στην επιφάνεια τα υπόλοιπα 6 φύλλα ραντίζοντας με λάδι ενδιάμεσα. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και κόβουμε την πίτα σε κομμάτια. Ρίχνουμε ελάχιστο νερό στην επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε το ταψί μας στην τελευταία σχάρα για περίπου μία ώρα. Αφού ψηθεί η πίτα μας, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε την πίτα στον πάγκο της κουζίνας για περίπου μία ώρα χωρίς να την σκεπάσουμε, μέχρι να τραβήξει το σιρόπι.
Καλή επιτυχία!
