Γλυκό πλεγμένο ψωμί με αυγό και τραγανή επικάλυψη από ψίχουλα
Ενεργοποίηση μαγιάς: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ζεστό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και πασπαλίστε τη μαγιά. Αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Ανάμειξη υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ (ή μπολ με μίξερ), ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Προσθήκη υλικών για σφήνες: Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, τα αυγά, τους κρόκους αυγών και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα αλευριού.
Ζύμωμα: Ζυμώστε καλά τα υλικά για 8-10 λεπτά μέχρι να πετύχετε μια μαλακή, ελαστική και όχι πολύ κολλώδη ζύμη.
Πρώτη ζύμη: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (συνήθως 1,5 έως 2 ώρες).
Β. Πλάσιμο και Δεύτερη ζύμη:
Πλάσμα πλεξούδων: Αφαιρέστε τον αέρα από τη ζύμη και χωρίστε την σε 3 ίσα κομμάτια για κάθε ταψί.
Στριφτό: Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ σχοινί.
Πλέξιμο: Τοποθετήστε τις τρεις τούφες τη μία δίπλα στην άλλη και πλέξτε τες (σαν τρίχες για πλεξούδα) και στη συνέχεια πιάστε τις άκρες για να τις σφραγίσετε.
Τοποθέτηση στις φόρμες: Τοποθετήστε τις πλεξούδες σε ορθογώνιες φόρμες ψωμιού (όπως φαίνεται στην εικόνα).
Δεύτερη ζαχαροπλαστική: Σκεπάστε τις φόρμες και αφήστε τες να φουσκώσουν ξανά σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε μέγεθος.
Γ. Επικάλυψη με ψίχουλα (Streusel):
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε).
Προσθέστε τους κύβους κρύου βουτύρου και τρίψτε τους με τα δάχτυλά σας, ένα πιρούνι ή ένα κουπάτ ζύμης μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
Δ. Πανέ:
Βούρτσισμα: Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού (ή ολόκληρο το αυγό) με μια κουταλιά της σούπας γάλα/νερό.
Όπως φαίνεται παραπάνω, αλείψτε απαλά την επιφάνεια του ψωμιού με ένα πινέλο.
Θρυμματισμός: Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επικάλυψη με γλυκιά ψίχουλα πάνω από την επιφάνεια του ψωμιού (όπως φαίνεται παρακάτω).
Ψήσιμο: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αν το ψωμί αρχίσει να ροδίζει γρήγορα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.
Αφήστε το να κρυώσει: Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
