Γρήγορο κέικ με μπισκότα, μασκαρπόνε και μαρμελάδα μύρτιλου, χωρίς ψήσιμο…
450 γρ. απλά μπισκότα
300 ml υγρή κρέμα γάλακτος (για την κρέμα) + 100 ml (για διακόσμηση)
750 γρ. μασκαρπόνε
400 γρ. μαρμελάδα μύρτιλου
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη – κατά βούληση
Εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση) ή ζάχαρη βανίλιας
Προετοιμασία:
Σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια – μην τα μετατρέψετε σε σκόνη, για να διατηρήσετε την υφή στο κέικ.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 300 ml υγρή κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να πετύχετε μια αφρώδη κρέμα.
Προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε ξανά με το μίξερ μέχρι να πετύχετε μια λεία και ομοιογενή σύνθεση.
Προσθέστε τα σπασμένα μπισκότα στην κρεμώδη σύνθεση και ανακατέψτε προσεκτικά με μια σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
Πάρτε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση (22 εκ.) και ξεκινήστε με μια στρώση μείγματος μπισκότων και κρέμας, στη συνέχεια προσθέστε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας μύρτιλου.
Επαναλάβετε με μια ακόμη στρώση μπισκότων και μαρμελάδας και τέλος ολοκληρώστε με μια στρώση μπισκότων. Ισιώστε την επιφάνεια.
Βάλτε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις. Αφού βγάλετε το κέικ από το ψυγείο, αφαιρέστε τη φόρμα.
Χτυπήστε τα υπόλοιπα 100 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και ισιώστε την επιφάνεια και τις άκρες του κέικ με αυτήν. Διακοσμήστε με μαρμελάδα μύρτιλου από πάνω κατά βούληση.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
