Είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο! Σκορδάτες Μελιτζάνες-γλύκισμα με πατάτες και ντομάτα
Στο σημείο που τις έχουμε χαράξει, τοποθετούμε από μία σκελίδα σκόρδο (ή και μαϊντανό, όπως συνιστά η ιδέα της πεθεράς για έξτρα άρωμα!).
Σε μεγάλο τηγάνι ή βαθύ σκεύος, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, λίγο πελτέ, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν.
Εντωμεταξύ, τηγανίζουμε ελαφρώς τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο σκεύος με τις μελιτζάνες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30 λεπτά μέχρι να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.
