Εκμέκ κανταΐφι αφράτο & αρωματικό. Αφράτη κρέμα, τραγανό κανταΐφι, καθόλου “λάσπη”
1. Προετοιμασία κανταϊφιού – πρώτη στρώση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Αφρατεύουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλα ώστε να ανοίξουν οι ίνες.
Παίρνουμε τη μισή ποσότητα και τη στρώνουμε σε ορθογώνιο ταψί 32×40 εκ., χωρίς να πατικώσουμε πολύ—θέλουμε να «αναπνέει».
Περιχύνουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε για 18–22 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και ελαφρώς τραγανό. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
2. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε ζάχαρη, νερό, φλούδα λεμονιού και κανέλα.
Σιγοβράζουμε 4–5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Σιροπιάζουμε την πρώτη στρώση κανταϊφιού με το ½ από το σιρόπι, σταδιακά.
3. Φτιάχνουμε την κρέμα
Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε ζάχαρη, κορν φλάουρ, αλεύρι και τα αβγά με λίγο κρύο γάλα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Μόλις δέσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο και τη βανίλια.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή για να μη σχηματιστεί πέτσα και αφήνουμε να γίνει χλιαρή.
4. Στήσιμο – δεύτερη στρώση κανταϊφιού
Απλώνουμε όλη την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη σιροπιασμένη πρώτη στρώση.
Εκμέκ κανταΐφι αφράτο & αρωματικό. Αφράτη κρέμα, τραγανό κανταΐφι, καθόλου “λάσπη”
Παίρνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι, το αφρατεύουμε ξανά και το στρώνουμε επάνω στην κρέμα, χωρίς να το πιέσουμε υπερβολικά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Αμέσως μόλις βγει, το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, σταδιακά, μέχρι να απορροφηθεί.
5. Ξεκούραση & σερβίρισμα
Αφήνουμε το γλυκό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες (ιδανικά όλη νύχτα) ώστε να «δέσει».
Πριν το κόψουμε:
στρώνουμε σαντιγί ή κάνουμε ροζέτες
πασπαλίζουμε καρύδια/αμύγδαλα
προαιρετικά ραντίζουμε με λίγο γλάσο
Tips
Για πιο στέρεη κρέμα: πρόσθεσε 1 κ.σ. έξτρα κορν φλάουρ.
Για πιο ανάλαφρη γεύση: κάνε μισή ποσότητα κρέμας με γάλα + μισή με φυτική κρέμα.
Για extra άρωμα: πρόσθεσε 1 κ.σ. ροδόνερο στο σιρόπι όταν πέσει η θερμοκρασία του.
Για τραγανό κανταΐφι πάνω: μην το σιροπιάσεις υπερβολικά—άφησε 1–2 κουταλιές από το σιρόπι στην άκρη.
Για καθαρό κόψιμο: βούτα το μαχαίρι σε καυτό νερό πριν κόψεις.
Απόδοση
Ταψί 32×40 εκ. – 12 έως 16 μεγάλα κομμάτια.
Συντήρηση
3–4 ημέρες στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
