Εκμέκ Κανταίφι !
1900 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. άνθος αραβοσίτου (βανίλια)
60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250–300 γρ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο
4 βανίλιες
3 αυγά
Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το σιμιγδάλι και το άνθος αραβοσίτου. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κανταΐφι και συνεχίζουμε με τη σαντιγί όπως περιγράψαμε παραπάνω.
💡 Tips επιτυχίας
Αν το κανταΐφι σας είναι ξερό, μπορείτε να το ψεκάσετε ελαφρώς με νερό πριν το ψήσετε για να μαλακώσει και να ξετυλίγεται πιο εύκολα.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο σιρόπι.
Η σαντιγί πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένη για να χτυπηθεί σωστά. Βάλτε ακόμα και το μπολ στο ψυγείο πριν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκι Αιγίνης αντί για αμύγδαλο, για πιο… πολίτικο χαρακτήρα.
