Εκτός από σπέσιαλ είναι και η πιο γευστική τούρτα καρύδας που έχεις ποτέ φτιάξει
Ξεκινάμε με το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει καλά. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τη βανίλια και το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ώστε να μη χάσει το μείγμα τον όγκο του.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις (μεσαία σχάρα) για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το κόβουμε οριζόντια στη μέση.
Για το σιρόπι, βράζουμε για 3 λεπτά το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού. Όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αποσύρουμε και προσθέτουμε την καρύδα.
Για τη συναρμολόγηση: τοποθετούμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι στο ταψί και το σιροπιάζουμε σιγά σιγά με κουτάλι. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα και από πάνω βάζουμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε και αυτό.
Ετοιμάζουμε τη σαντιγί χτυπώντας τη Morfat με την άχνη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να σφίξει. Προσθέτουμε την καρύδα και απλώνουμε την σαντιγί πάνω από την τούρτα. Πασπαλίζουμε με άφθονη καρύδα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να παγώσει καλά.
