Ελάτε να φτιάξουμε ένα εντυπωσιακό μεζεδάκι – ρολάκια μελιτζάνας με σουτζουκάκια
Προετοιμασία Μελιτζανών: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια. Τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ετοιμασία Σουτζουκακιών: Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τον κιμά με την ψίχα του ψωμιού που έχουμε μουλιάσει σε κρασί και στραγγίξει. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε σουτζουκάκια.
Τηγάνισμα Σουτζουκακιών: Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε πιάτο.
Ετοιμασία Σάλτσας: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, λίγη ζάχαρη, νερό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, κύμινο και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Συναρμολόγηση Ρολακίων: Σε κάθε φέτα μελιτζάνας, τοποθετούμε ένα σουτζουκάκι. Τυλίγουμε σε ρολάκι και προσθέτουμε λίγη σάλτσα και τυρί ρεγκάτο μέσα στα ρολάκια.
Ψήσιμο: Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180°C.
