Εντυπωσιακός μπαμπάς με ρούμι – μία συνταγή απο την Νάπολη
Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τις φλούδες λεμονιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρούμι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Για τον μπαμπά, διαλύουμε τη μαγιά με λίγο νερό, λίγη ζάχαρη και 3 κουταλιές από το αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα για 15-20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά, τα αυγά ένα-ένα, το μαλακό βούτυρο και τέλος το αλάτι. Ζυμώνουμε με το φτερό ζυμώματος για 4-5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλο βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί. Στη συνέχεια, την ξαναζυμώνουμε για 5 λεπτά και την αδειάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει η φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Αφού σταθεί για 10 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τον μπαμπά σε πιατέλα, τον τρυπάμε σε πολλά σημεία και τον βουτάμε προσεκτικά μέσα στο σιρόπι, φροντίζοντας να απορροφήσει όσο περισσότερο γίνεται. Αν χρειαστεί, τον περιχύνουμε με το σιρόπι με κουτάλα.
Όταν κρυώσει καλά, τον βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σερβίρουμε κόβοντας στη μέση και γεμίζουμε με σαντιγί. Πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης για τελική πινελιά.
Extra tip
Αν δεν έχετε φόρμα για κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατομικά φορμάκια και να φτιάξετε mini babà – ιδανικά για μπουφέ ή δώρα.
Έτοιμος να σερβιριστεί και να εντυπωσιάσει.
