Εξαιρετικά φτιαγμένη και τέλεια ψημένη – σπανακοτυρόπιτα με σπιτικό και τραγανό φύλλο.. πολύ νόστιμη
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική και καθόλου στεγνή. Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα — έτσι ανοίγει ευκολότερα.
Ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, χωρίζουμε τη ζύμη. Για μικρό ταψί θα ανοίξουμε 8 φύλλα (4 κάτω, 4 πάνω). Για μεγαλύτερο ταψί αρκούν 2 φύλλα κάτω και 2 φύλλα πάνω. Ανοίγουμε τα φύλλα λεπτά, πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε.
Στρώνοντας την πίτα στο ταψί, ραντίζουμε κάθε φύλλο με λάδι ή λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε εναλλάξ: φύλλο – λάδι – φύλλο – λάδι, μέχρι να ολοκληρωθούν τα κάτω φύλλα. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Πριν μπει στον φούρνο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι ή λιωμένο βούτυρο για χρυσαφένιο αποτέλεσμα. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170–180°C, για περίπου 40 λεπτά (ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο).
Tips
Στράγγιξε το σπανάκι εξαιρετικά καλά, αλλιώς θα βγάλει υγρά στο ψήσιμο.
Αν το φύλλο δεν ανοίγει εύκολα, άφησέ το να ξεκουραστεί άλλα 10 λεπτά. Η γλουτένη χαλαρώνει και γίνεται πιο συνεργάσιμο.
Το κατσικίσιο τυρί δίνει πιο έντονη γεύση· μπορείς να το μισο-ανακατέψεις με φέτα για πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα.
Μην παραλείψετε το λάδωμα ανάμεσα στα φύλλα — είναι το μυστικό για τραγανή υφή.
Αν θέλεις πιο «σπιτική» εμφάνιση, άφησε τις άκρες του φύλλου λίγο πιο παχιές και στρίψε τες γύρω-γύρω.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
