Εργολάβοι ή αμυγδαλωτά……. τα γλυκάκια της χαράς, του καφέ και της λιγούρας
Στη συνέχεια, προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου ή το λικέρ, ανάλογα με την προτίμησή σας, και ανακατεύουμε ξανά. Η εσάνς αυτή ενισχύει το άρωμα του αμυγδάλου, προσδίδοντας μια μοναδική γεύση στα μπισκότα μας. Ακολούθως, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σταδιακά, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στην αμυγδαλόψιχα χρησιμοποιώντας μια μαρίζ. Το μείγμα θα είναι ελαφρώς κολλώδες, αλλά θα έχει την ικανότητα να πλάθεται. Πλάθουμε μπισκοτάκια με διάμετρο περίπου 8 εκατοστών. Στη συνέχεια, τα περνάμε από το αμύγδαλο φιλέ και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
Ψήνουμε τα μπισκότα στους 160 βαθμούς σε αερόθερμο για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Είναι σημαντικό να προσέξουμε να μην τα παραψήσουμε, καθώς αυτό θα τα σκληρύνει. Θέλουμε να είναι γλασέ στο εσωτερικό και τραγανά εξωτερικά. Τέλος, φυλάσσετε τα μπισκότα σε ένα κλειστό δοχείο για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
