Ετοιμάζω κολοκυθάκια έτσι όλο το καλοκαίρι… Απλά, χορταστικά και πολύ νόστιμα!
Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα στη μέση. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες (πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών).
Τοποθετήστε μια λεπτή φέτα ζαμπόν και μία φέτα τυρί ή μοτσαρέλα σε κάθε φέτα κολοκυθιού. Καλύψτε με μια άλλη φέτα κολοκυθιού, σχηματίζοντας ένα «σάντουιτς».
Ετοιμάστε τρία μπολ για το πανάρισμα: στο πρώτο, βάλτε το αλεύρι, στο δεύτερο, χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και στο τρίτο, βάλτε την τριμμένη φρυγανιά.
Πρώτα, αλευρώστε κάθε «σάντουιτς» κολοκυθιού, μετά τα χτυπημένα αυγά και τέλος αλείψτε καλά με την τριμμένη φρυγανιά.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα παναρισμένα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά).
Βγάλτε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
