Ζουμερό κέικ που δεν θρυμματίζεται με φρούτα & καρύδια
Αρχικά σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη και το ηλιέλαιο μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας. Έπειτα, ρίχνουμε ένα – ένα τα αυγά, το γάλα και το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τις βανίλιες και την κανέλα. Για το τέλος αφήνουμε το αλεύρι όπου το προσθέτουμε κοσκινισμένο.
Στο μεταξύ έχουμε ήδη τρίψει τα φρούτα σε χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα πιρούνι. Αφήνουμε το μίξερ και με μια μαρίζ ή με ένα κουτάλι της σούπας, ανακατεύουμε με το χέρι και ρίχνουμε και τα καρύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα μας.
Σε αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. , στην οποία έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα γύρω – γύρω, προσθέτουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κοιτάζουμε με ένα μαχαίρι μετά τα 40-45 λεπτά, αν είναι έτοιμο το κέικ μας.
Όταν γίνει σε κάποια σημεία θα βγαίνει λίγο ζουμερό το μείγμα πάνω στο μαχαίρι. Αυτό θα γίνει εξαιτίας των φρούτων και όχι επειδή δεν έχει ψηθεί.
Tips
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρούτα της επιλογής μας.
