Η καλύτερη συνταγή super γαλακτομπούρεκο που είναι το κάτι άλλο
Ξεκινάμε πρώτα με το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ., τόσο στη βάση όσο και στα πλαϊνά του. Στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας στον πάτο, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα σχολαστικά.
Για την κρέμα, βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους. Ενώνουμε προσεκτικά μαρέγκα και κρόκους με απαλές κινήσεις, ώστε να μη μας ξεφουσκώσει το μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά η κρέμα και να γίνει λεία και αφράτη. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα και την ισιώνουμε. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα, και μαζεύουμε τις άκρες προς τα μέσα. Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια σε κομμάτια και ραντίζουμε με άφθονο βούτυρο και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Μόλις βγει από τον φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό κουταλιά κουταλιά, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα. Δεν σκεπάζουμε το ταψί — το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να τραβήξει όλο το σιρόπι.
