Η μητέρα μου έφτιαχνε αυτό το κέικ, και ίσως το φτιάξω κι εγώ καλύτερο από αυτήν…
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ και 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ή σύρμα.
Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους με ένα πιρούνι, το γιαούρτι και το λάδι. Ομογενοποιήστε τη σύνθεση, αλλά αφήστε την να αεριστεί. Ρίξτε το μισό μείγμα σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ισιώστε το.
Από πάνω, απλώστε τα τριμμένα μήλα, πασπαλισμένα με κανέλα και λίγες σταφίδες κατά βούληση. Απλώστε το άλλο μισό μείγμα πάνω από τα μήλα.
Ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
