Η μητέρα μου έφτιαχνε αυτό το κέικ, και ίσως το φτιάξω κι εγώ καλύτερο από αυτήν…
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ και 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ή σύρμα.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους των αυγών ελαφρά χτυπημένους με ένα πιρούνι, το γιαούρτι και το λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα, αλλά αφήστε το να αεριστεί. Ρίξτε τη μισή ποσότητα του μείγματος σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ισιώστε το.
Από πάνω, μοιράστε τα τριμμένα μήλα, πασπαλισμένα με κανέλα και λίγες σταφίδες κατά βούληση. Απλώστε το άλλο μισό μείγμα πάνω από τα μήλα.
Ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη άχνη.
