Η ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ… ΤΕΛΕΙΑ ΦΤΙΑΓΜΕΝΗ….
Διαλύστε τους 2 κρόκους αυγών, προσθέστε τη ζάχαρη + τη ζάχαρη βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, το λάδι, την κουταλιά ξινή κρέμα και 3 dl γάλα. Ζεσταίνουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν χλιαρά, όχι καυτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά (θρυμματίζουμε φρέσκια μαγιά ή πασπαλίζουμε στιγμιαία ξηρή μαγιά) και ενσωματώνουμε 300 γρ. αλεύρι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, δηλαδή για να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος. Βάζω το μπολ στον προθερμασμένο φούρνο στους 50°C, τον οποίο και απενεργοποιώ, ή κοντά σε άλλη πηγή θερμότητας. Το μπολ δεν πρέπει ποτέ να είναι σε ρεύμα.
Όταν το μείγμα διπλασιαστεί σε όγκο, ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αφήνουμε ξανά, σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει λίγο περισσότερο.
Μετά από περίπου 15 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλεύρι (για παράδειγμα, μια χαρτοπετσέτα στο τραπέζι) και ζυμώνουμε ελαφρά. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά όχι πολύ – θα πρέπει να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο μαλακή.
Σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης στον πάγκο εργασίας μας, την σκεπάζουμε με ένα μεγάλο, ζεστό μπολ και περιμένουμε να φουσκώσει εντελώς η ζύμη (περίπου μισή ώρα, αλλά δεν πειράζει αν την αφήσουμε να φουσκώσει περισσότερο).
