Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το όξινο ανθρακικό οξύ και το αλάτι.
Προσθέστε τα αυγά, το ξινόγαλα και το λάδι. Ανακατέψτε όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά – αν υπάρχουν μερικοί σβόλοι, αυτό είναι τέλειο, έτσι πρέπει να είναι. Μην το παρακάνετε!
Ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι, το αλείφω με λίγο λάδι και ρίχνω περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στη μέση. Την απλώνω απαλά, σχηματίζοντας έναν κύκλο διαμέτρου 8–10 εκ.
Ψήστε την κρέπα για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Γυρίστε την από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Τα σερβίρω αμέσως, όσο είναι ζεστά και τρυφερά. Είναι ακαταμάχητα με Nutella, μαρμελάδα, σιρόπι σφενδάμου, λιωμένη σοκολάτα, σαντιγί ή οποιαδήποτε επικάλυψη θέλετε.
