Η συνταγή για τα Ταμάλε της γιαγιάς μου
Οδηγίες:
Την προηγούμενη μέρα
Προετοιμασία του ancho τσίλι
Βάλτε τα anchos σε ένα μπολ και καλύψτε τα με βραστό νερό. Αφήστε τα να καθίσουν για 30 λεπτά ή περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Κρατήστε το υγρό μουλιάσματος.
Αφήστε το να κρυώσει και μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε προσθέτοντας το υγρό μουλιάσματος που κρατήσατε ανάλογα με τις ανάγκες μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και μεταφέρετέ το σε ένα καλυμμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Προετοιμασία των Φλοιών
Γεμίστε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και φλοιούς καλαμποκιού και μουλιάστε το όλη τη νύχτα. Λίγο πριν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα ταμάλες σας, ξεπλύνετε τους φλοιούς και στεγνώστε τους καλά και, αν είναι πολύ φαρδιοί, κόψτε τους στη μέση. Αφήστε στην άκρη.
Προετοιμασία του Χοιρινού
Κόψτε την χοιρινή σπάλα σε μικρά κομμάτια (1-2 ιντσών). Προσθέστε το σκόρδο, τα κομμάτια χοιρινού και τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάστε με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας και ψιλοκόψτε το. Αφήστε το κρέας να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κρατήστε το ζωμό χοιρινού.
Η Ημέρα του
Προετοιμασία της Μάσα
Χτυπήστε 450 γρ. λίρδα με μίξερ ή στο χέρι μέχρι να ελαφρύνει. Προσθέστε αλάτι και φρέσκια μάζα καλαμποκιού. Προσθέστε το μείγμα τσίλι σιγά σιγά μέχρι να αποκτήσει σκούρο ροζ χρώμα και κατά βούληση. Χτυπήστε με μίξερ ή ζυμώστε σαν ψωμί με λίγο ζωμό χοιρινού, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαφριά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μια μικρή ποσότητα επιπλέει όταν ρίχνεται σε ένα ποτήρι νερό.
Ετοιμάστε τη Γέμιση Χοιρινού
Ζεστάνετε λίγο λίρδα σε μια βαριά κατσαρόλα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι (ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση σας) από το μείγμα τσίλι ancho στο λίρδα και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέστε λίγο αλάτι κατά βούληση. Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και τα δύο και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από το μείγμα τσίλι κατά βούληση.
Γεμίστε τα Φλούδια Καλαμποκιού
Βάλτε λίγη από τη μάζα στο κέντρο του φλοιού καλαμποκιού. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, απλώστε τα κάτω 2/3 του φλοιού καλαμποκιού ομοιόμορφα στις άκρες. Στρώστε άφθονο χοιρινό κρέας στο κέντρο. Διπλώστε την πλευρά των φλοιών καλαμποκιού προς το κέντρο, επικαλύπτοντας. Τώρα διπλώστε το πάνω μέρος (χωρίς τη μάζα) προς τα κάτω και αφήστε το στην άκρη σε μια πιατέλα μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Συνεχίστε αυτά τα βήματα μέχρι να εξαντληθεί όλη η μάζα και η γέμιση χοιρινού.
Ταμαλέ στον Ατμό
Βράστε 3-4 φλιτζάνια από τον ζωμό χοιρινού που κρατήσατε σε ατμομάγειρα. Τοποθετήστε τα ταμαλέ με την διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω στον ατμομάγειρα, όρθια. Σκεπάστε τα ταμάλε με υγρά φλούδια καλαμποκιού και μια καθαρή, υγρή πετσέτα πιάτων. Βάλτε το καπάκι στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό για 1 ½ ώρα ή μέχρι να ξεφλουδιστεί εύκολα το φλούδι από τη ζύμη. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ανάλογα με τις ανάγκες για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στον ατμό, προσέχοντας να μην ρίξετε ζωμό πάνω στα ταμάλε.
Καλή απόλαυση!!
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
