Θεσπέσιο αρωματικό κέικ καρότου με βελούδινη κρέμα
Για να ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής του κέικ, παίρνουμε ένα μεσαίο μπολ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά αυτά, ώστε να ομογενοποιηθούν πλήρως και να διασκορπιστούν οι γεύσεις.
Σε ένα ξεχωριστό, μεγαλύτερο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Αφού έχουμε ετοιμάσει το μείγμα των υγρών υλικών, προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να μην αναπτυχθούν σβόλοι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια, ανακατεύοντας ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Όταν κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Τώρα είναι η ώρα να φτιάξουμε την κρέμα τυριού: Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα το μαλακό τυρί κρέμας και το Βιτάμ μέχρι να γίνουν απαλό και κρεμώδες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι τη φορά, χτυπώντας μέχρι να γίνει αφράτη και απαλή. Στο τέλος, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, αλείφουμε την κρέμα τυριού στην επιφάνειά του, απλώνοντάς την ομοιόμορφα για να καλύψει το κέικ.
Διακόσμηση
Σε ένα μικρό τηγάνι, βάζουμε το Βιτάμ και μόλις λιώσει, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνουμε τις λουρίδες καρότου και ανακατεύουμε συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε σε πιάτο και μόλις κρυώσουν, γαρνίρουμε το κέικ, προσθέτοντας και καρύδια από πάνω για μια επιπλέον γεύση και υφή.
