Θεϊκό Παστίτσιο με κιμά – Γεύσεις και Ιδέες
Αρχικά, ξεκινάμε με την παρασκευή της σάλτσας κιμά, η οποία είναι το βασικό συστατικό για το παραδοσιακό παστίτσιο. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά. Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα για να απλώσουμε τον κιμά ομοιόμορφα και δεν ανακατεύουμε συνεχώς. Παρακολουθούμε το ψήσιμο καθώς θέλουμε ο κιμάς να διατηρήσει τα υγρά του και να μην στεγνώσει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 8 λεπτά.
Αφού ο κιμάς έχει ροδίσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο καρότο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα να αρωματίσει τον κιμά για 5 λεπτά και στη συνέχεια την αφαιρούμε.
Σκεπάζουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις, δημιουργώντας μια πλούσια και γευστική σάλτσα.
Για την κλασική κρέμα μπεσαμέλ:
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο μισό κρεμμύδι και το τοποθετούμε με το γάλα σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, ώστε να ζεσταθούν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, ώστε να ψηθεί το αλεύρι και να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το αλεύρι και το βούτυρο από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει, ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο για επιπλέον γεύση. Στη συνταγή μπεσαμέλ θα βρείτε και όλα τα μυστικά μου για να πετύχετε μια βελούδινη και τέλεια μπεσαμέλ.
Στο μεταξύ, έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια. Τα ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο βαθύ ταψί. Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με λίγο κεφαλοτύρι για να προσθέσουμε γεύση και υφή. Στη συνέχεια, αδειάζουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Κουνάμε ελαφρά το ταψί, ώστε να στρώσει ομοιόμορφα η επιφάνεια του παστίτσιου.
