Κέζεκουχεν – κλασικό παραδοσιακό Γερμανικό γλυκό με γιαούρτι
Σε μία μικρή λεκάνη, τοποθετήστε όλα τα υλικά, προσθέτοντας το κρύο βούτυρο σε κομμάτια. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Με την πλάτη ενός κουταλιού, απλώστε τα 2/3 της ζύμης ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας. Από το υπόλοιπο 1/3, πλάστε ένα κορδόνι και τοποθετήστε το γύρω από τον πάτο. Πατήστε το κορδόνι με το κουτάλι για να λεπταίνει και να καλύψει μέρος του στεφανιού της φόρμας. Αφήστε το στην άκρη, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και προχωρήστε στην προετοιμασία της κρέμας.
Κρέμα:
Σε μία ευρύχωρη λεκάνη, ανακατέψτε τα πρώτα 7 υλικά (μέχρι και το ξύσμα) μέχρι να γίνει η κρέμα λεία και ομοιόμορφη.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τα 150 γρ ζάχαρη, μέχρι να σφίξουν και να σχηματίσουν ελαφριές κορυφές. Προσθέστε τη μαρέγκα στην κρέμα και ανακατέψτε με σπάτουλα κυκλικά, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρηθεί ο όγκος.
Αδειάστε την κρέμα στη φόρμα, γεμίζοντας μέχρι επάνω. Τοποθετήστε το γλυκό στον φούρνο και μετά από 20 λεπτά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το γλυκό γύρω από την φόρμα, κρατώντας το μαχαίρι λοξά. Αυτό θα αποτρέψει μεγάλες ραγίσματα στην επιφάνεια.
Μετά το κόψιμο, το γλυκό θα φουσκώσει, αλλά όταν κρυώσει θα επανέλθει στο επίπεδο της φόρμας. Ψήστε για ακόμη 40 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για τα τελευταία 20 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο μετά από μία ώρα και αφήστε το γλυκό μέσα για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα του. Ζεστάνετε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει υγρή και με ένα πινέλο απλώστε την στην επιφάνεια του γλυκού για να γυαλίσει.
Αφαιρέστε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμας. Αν το γλυκό έχει κολλήσει σε κάποιο σημείο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι για να το ξεκολλήσετε.
Περάστε ένα μεγάλο μαχαίρι ανάμεσα στο γλυκό και τον πάτο της φόρμας και με τη βοήθειά του, σπρώξτε το γλυκό πάνω στην πιατέλα.
