Κέικ London Bridge με πετράδι – το απλό επιδόρπιο που θα κερδίσει κάθε καλεσμένο!
1. Τρυφερή ζύμη
Σε ένα μπολ, ανακατεύω γρήγορα όλα τα υλικά για τη ζύμη: αλεύρι, ζάχαρη άχνη, κρόκους αυγών, μπέικιν πάουντερ και κρύο βούτυρο. Ζυμώνω μέχρι να δέσει, χωρίς να ζεσταίνω πολύ το βούτυρο, και στη συνέχεια απλώνω τη ζύμη απευθείας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (διαστάσεις περίπου: 20×24 εκ.). Την ισιώνω προσεκτικά και τη βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά , μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
Διαφημίσεις
2. Μαρμελάδα – η γλυκόξινη στρώση
Βγάζω το ταψί από τον φούρνο και απλώνω μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας ομοιόμορφα – ας μην είμαστε τσιγκούνηδες! 😄Χρησιμοποιώ μαρμελάδα δαμάσκηνο, αλλά και μαρμελάδα βύσσινο ή μούρα κάνει εξαιρετική δουλειά.
3. Μαρέγκα καρυδιού
Χτυπάω τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν, προσθέτω τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύω μέχρι να πετύχω μια γυαλιστερή μαρέγκα. Στη συνέχεια, με μια ξύλινη κουτάλα, ενσωματώνω απαλά τα τριμμένα καρύδια , για να μην χάσουν τον όγκο τους.
4. Τελευταίο ψήσιμο
Τοποθετώ τη στρώση μαρέγκας καρυδιού πάνω από τη μαρμελάδα, την ισιώνω απαλά και ξαναβάζω το ταψί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά , μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω.
5. Ψύξη και μεριδοποίηση
Μόλις κρυώσει εντελώς, κόψτε το κέικ σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Μην ανησυχείτε αν η μαρέγκα ραγίσει λίγο όταν την κόβετε – έτσι πρέπει να είναι, είναι σημάδι ότι έχει ψηθεί καλά!
