Καρυδόπιτα με κρέμα – Η γεύση φανταστική
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια παχιά κρέμα.
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και χτυπάμε για λίγο. Στο τέλος, ρίχνουμε το κονιάκ.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος 25×35 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 35-40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά από την αρχή του βρασμού.
Σιροπιάζουμε προσεκτικά την καρυδόπιτα, φροντίζοντας να μοιράσουμε ομοιόμορφα το σιρόπι.
Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε την κρέμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη με ένα μίξερ χειρός για 3-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει υφή γιαουρτιού. Την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αυγό, τις βανίλιες, το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν κρέμα.
Όταν το γάλα ζεσταθεί, παίρνουμε 3-4 μεγάλες κουταλιές από αυτό και τις προσθέτουμε στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας.
Αδειάζουμε το μείγμα στο γάλα που βράζει, ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα παγωμένο μπολ και την ανακατεύουμε συχνά για να κρυώσει. Όταν γίνει χλιαρή, τη χτυπάμε στο μίξερ, προσθέτοντας τη σαντιγί σε δύο-τρεις δόσεις.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην καρυδόπιτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα. Φυλάμε στο ψυγείο.
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 5-6 ώρες να κρυώσει και να σφίξει. Όσο περισσότερο μένει στο ψυγείο, τόσο καλύτερη γίνεται.
