Κοκάκια – Καλοφάγωτα καλοκέραστα να είναι
Για το σιρόπι:
Αρχικά, σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει πλήρως η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές σιρόπι. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 450 γρ. γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε αργά το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει. Όταν σχηματιστεί η πρώτη φουσκάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει πλήρως.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει στην επιφάνειά της για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όταν κρυώσει, ανακατεύουμε καλά μέχρι να αφρατέψει.
Για τη ζύμη:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 10 δόσεις για να δημιουργήσουμε μια σταθερή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια, χτυπώντας μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν, περνώντας τα από κόσκινο. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον όγκο της ζύμης. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
