Κοκάκια – Καλοφάγωτα καλοκέραστα να είναι
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 450 γρ. γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε αργά το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει. Όταν σχηματιστεί η πρώτη φουσκάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει πλήρως.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει στην επιφάνειά της για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όταν κρυώσει, ανακατεύουμε καλά μέχρι να αφρατέψει.
Για τη ζύμη:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 10 δόσεις για να δημιουργήσουμε μια σταθερή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια, χτυπώντας μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν, περνώντας τα από κόσκινο. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον όγκο της ζύμης. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Τοποθετούμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και σχηματίζουμε τα κεκάκια με διάμετρο 4-5 εκατοστά. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για το γλάσο:
Σε ένα μπολ, βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ – 2 λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Για τη συναρμολόγηση:
Βουτάμε ένα-ένα τα κεκάκια από την εσωτερική πλευρά στο σιρόπι για 5 δευτερόλεπτα, ώστε να απορροφήσουν τη γλυκύτητα. Ανακατεύουμε την κρύα κρέμα για να αφρατέψει και γεμίζουμε τα σιροπιασμένα κεκάκια από την πλευρά που βάλαμε το σιρόπι. Τα υπόλοιπα κεκάκια τα βουτάμε στο γλάσο από την εξωτερική πλευρά και τα τοποθετούμε πάνω από τα γεμισμένα.
Βάζουμε τα κοκάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε να σφίξουν και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
