Κολοκυθάκια γεμιστά κατσαρόλας με κρέμα τύπου μπεσαμέλ αυγολέμονο..
Αδειάζουμε τα κολοκύθια κόβοντάς τα στη μέση, ώστε να μπορέσουμε να τα αδειάσουμε καλά μέχρι κάτω (το γέμισμα το ψιλοκόβουμε μέσα).
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, την τοποθετούμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε το φαγητό μέχρι να κρατάει το ρύζι, δηλαδή όταν σβήσουμε το μάτι, το ρύζι και το κολοκύθι να είναι al dente, χωρίς να είναι παραβρασμένα, καθώς έτσι μας αρέσει.
Η κρέμα τύπου μπεσαμέλ είναι η εξής:
Μια κουταλιά βούτυρο
Δύο κουταλιές αλεύρι
Δύο ποτήρια γάλα
Αλάτι και πιπέρι
Τα βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και στο τέλος, εκτός φωτιάς, ρίχνουμε έναν κρόκο αυγού και το χυμό ενός λεμονιού, γρήγορα για να μην γίνει ομελέτα το αυγό. Στη συνέχεια, το ξαναβάζουμε στη φωτιά για να βράσει λίγο το αυγό και να μην μυρίζει.
