Κολοκυθοκεφτέδες – Αφράτοι, μυρωδάτοι και πεντανόστιμοι
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να “ιδρώσουν”, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα στύβουμε πολύ καλά για να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας: άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, καθώς και το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε επίσης τα χτυπημένα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα, λίγο πιπέρι, κύμινο και προσεκτικά αλάτι (αν χρειαστεί, καθώς τα κολοκύθια και η φέτα έχουν ήδη αρκετό).
Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένας σχετικά αραιός χυλός, που να στέκεται στο κουτάλι αλλά να μην είναι πολύ πηχτός.
Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, δίνοντάς τους σχήμα. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Τοποθετούμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρονται ζεστοί, αλλά είναι εξίσου απολαυστικοί και κρύοι, συνοδευμένοι από σως γιαουρτιού ή απλό στραγγιστό γιαούρτι με λίγο λεμόνι και σκόρδο.
