Κολοκυθόπιτα γλυκιά νηστίσιμη με χειροποίητο φύλλο – τραγανή και πεντανόστιμη
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χλιαρό νερό σιγά-σιγά, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για μία ώρα να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα μπολ αφού την έχουμε στραγγίξει καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τα καρύδια, τις σταφίδες και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ και ανοίγουμε ένα μακρόστενο λεπτό φύλλο. Το λαδώνουμε με ένα πινέλο, προσθέτουμε τη γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε όλα τα φύλλα σε ένα λαδωμένο ταψάκι, ξεκινώντας από το κέντρο. Όσο λάδι έχει απομείνει, το ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα, ανάλογα με τον φούρνο σας, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Όταν βγει από τον φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό και αφήνουμε να κρυώσει και να το απορροφήσει.
