ΚΟΛΥΒΑ !!
ΨΥΧΟΠΑΡΑΣΚΕΥΟ ΣΉΜΕΡΑ ΚΑΙ ΑΥΡΙΟ ΨΥΧΟΣΑΒΒΑΤΟ
ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΦΟΡΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΨΥΧΟΥΛΕΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΦΥΓΕΙ ΑΠΟ ΚΟΝΤΑ ΜΑΣ
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό σιτάρι
350 γρ σταφίδα ξανθή
250 γρ σταφίδα μαύρη
350 γρ σουσάμι
300 γρ καρύδι
300 γρ αμυγδαλο
2 ροϊδα (σήμερα δεν έβαλα δεν βρήκα)
Μαϊντανός
2 με τρεις κουταλιες φρυγανιά τριμμένη
Ζάχαρη
Όλα τα υλικά που πλένονται τα πλένουμε 3 ή πέντε νερά να είναι μονός αριθμός
(Σταφίδες σουσάμι μαϊντανός)
Εκτέλεση
Καθαρίζω το σιτάρι το πλένω τρία νερά και το βάζω σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό.
Οταν πάρει μερικές καλές βράσεις το αδειάζω και βάζω άλλο νερό.
Το αφήνω σε σιγανή φωτιά να βράσει και να ανοίξει ρίχνω αλάτι, όταν το δω έτοιμο το αδειάζω σε σουρωτήρι το ξεπλενω με νεράκι κρύο να φύγει η κόλλα του και το αφήνω λίγο να στραγγίξει.
Στρώνω στο τραπέζι χοντρή καθαρή και απορροφητική πετσέτα, από πάνω τραπεζομαντηλο και απλώνω το σιτάρι να στεγνώσει, βάζω στο κέντρο και στις τέσσερις άκρες ψηλά ποτήρια ανάποδα και από πάνω τούλι μη τυχόν και πέσει κάτι.
Μετά από δύο τρεις ώρες το τραπεζομαντηλο έχει βραχεί, το αλλάζω βγάζω το πρώτο και στρώνω άλλο, καθαρό και στεγνό.
Τα αμύγδαλα τα ρίχνω σε βραστό νερό περίπου ένα λεπτό δοκιμάζω εάν βγαίνει η φλούδα τους τα βγάζω από το νερό και τα ξεφλουδιζω.
Διαλέγω όσα χρειάζομαι ολόκληρα για τον σταυρό και τα υπόλοιπα τα κόβω.
Τα βάζω στο φούρνο σε σιγανή θερμοκρασία να στεγνώσουν να πάρουν λίγο χρώμα και να βγάλουν τα έλαια τους.
Το σουσάμι το πλένω το βάζω σε ταψί σε χαμηλή θερμοκρασία να στεγνώσει και να καβουρδιστει ανακατεύω τακτικά και δοκιμάζω πόσο θέλω να το ψήσω. Για να βγάλει τα έλαια και να είναι νόστιμο πρέπει να ψηθεί καλά όχι όμως να καεί και να πικρισει.
Αφού ψηθεί και κρυώσει το αλέθω στο μουλτι
Το καρύδι το χοντροκοβω στο μουλτι.
Τις σταφίδες τις πλένω και τις βάζω σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν
Τον μαϊντανό τον πλένω τον βάζω σε χαρτί κουζίνας και απάνω βάζω άλλο χαρτί να στεγνώσει, μετά τον ψιλοκοβω.
Αφού ετοιμάσω όλα τα υλικά μαζεύω στο κέντρο του τραπεζομαντηλου το σιτάρι και ένα ένα ρίχνω σε σχήμα σταυρού όλα τα υλικά κρατώντας αυτά που θα χρειαστώ για το στόλισμα.
Στο σκεύος που θα το βάλω ρίχνω σε σχήμα σταυρού το σιτάρι, το γεμίζω το πατάω, ρίχνω μια στρώση σουσάμι αλεσμένο που έχω κρατήσει, κατόπιν μια στρώση με φρυγανιά το πατάω με χαρτί ψησίματος να ισιώσει και καλυπτω με ζάχαρη.
Φτιάχνω τον σταυρό με αμύγδαλα και στολιζω όπως μπορώ.
Όσο έχω το σιτάρι απλωμένο έχω ανάψει το καντήλι κερί καθαρό από κερί μέλισσας και λιβανίζω.
Ας είναι αναπαυμένες όλες οι ψυχούλες εκεί που είναι, τους σκεφτόμαστε και τους έχουμε κάθε στιγμή στο μυαλό μας και στην καρδιά μας.
ΠΡΟΣΦΟΡΟ
750 γρ αλεύρι σκληρό κίτρινο σταρένιο
50 γρ προζύμι
350 γρ νερό
Μισό κουταλάκι αλάτι
