Κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με κριθαράκι
Προετοιμασία. Ζεστάνετε μέρος του ελαιολάδου σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε το κοτόπουλο. Τρίψτε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο λάδι μαζί με τα καρυκεύματα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε το και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
Σοτάρετε. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κριθαράκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσέξτε να μην καείτε!
Βράστε. Ρίξτε τον ζωμό και βράστε το υγρό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα ζυμαρικά.
Ανακατέψτε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το σπανάκι και τις λιαστές ντομάτες στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο και τυχόν υγρά.
Μαγειρέψτε. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί ξεσκέπαστο στη σόμπα. Ή, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμών Φαρενάιτ.
Σερβίρετε. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, γαρνίρετε με χυμό λεμονιού και μαϊντανό και απολαύστε το ζεστό.
